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食品熟制和幹制的一種工藝

食品熟制和幹制的一種工藝,是古老的烹调方法之一,利用油炸作为热交换介质,被炸食品中的淀粉糊化,蛋白质变性、水分变成蒸汽,使食品变热或称为半调理食品,使成品水分降低。食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化产生特殊风味。
 
食物經過油炸後,改進了其色、香、味,引人食欲。食品αv天堂在线观看免费中,采用油炸工藝生産的食品的品種有果制品、油炸堅果、炸面圈、膨化快餐食品、冷藏方便食品和休閑風味食品等。
 
殺滅食品中的細菌,延長食品的保存期,改善食品的風味,增強食品營養成分的消化性。食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分氣化、表面出現一層幹燥層,然後水分氣化層便向食品內部遷移。
 

TAG標簽: 燃气油炸機

時間:2019-01-26 编辑:admin 来源:未知 點擊:

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